Lors de notre dernier remplacement à La Porte Bleue au 31 nous avions découvert l'existence d'un très bon restaurant aux portes de Bordeaux, Le Prince Noir dirigé par le Chef étoilé Vivien Durand.
Un restaurant, un chef étoilé, un chef étoilé d'origine basque qui plus est...nous fallait-il une raison supplémentaire pour réserver une table ?
Le Chef et son équipe ont créé tout un concept. Des pieds à l'estomac, nous passons en mode Prince Noir. (On adore les tennis tendance Karl & Max, brodées au nom de la maison 👟 😉).
L'accueil est extrêmement convivial. La salle très sobre, un cube entouré de baies vitrées au milieu de la verdure, fait face au pont d'Aquitaine. On se croirait presque à San Francisco avec la vue sur le Golden gate bridge 🌉!
Par un heureux concours de circonstances, nous avons droit à un menu surprise à 7 services. Le show (décontracté) peut commencer....
En amuse-bouche, un original cratère avec son piment d’Espelette et son tamarin très bien travaillé.
A noter, la vaisselle et les couverts sont justes splendides !
Trois entrées vont se succéder, devant nos papilles émerveillées. De mémoire :
- petite salade de saison (du jardin bien évidemment) et son jus à la citronnelle...
- Émulsion de lait de coco / Radis et grapefruits à vous relever la nuit....
- Asperges Vertes / Arachides et Céréales / Foie gras de Bruno...
Le show se poursuit avec les plats, poisson et viande :
- Lotte de nos côtes, sauce soubise safranée, vert et blanc de blettes
- Pigeon de Mios / Béatille / Brocoli.
La lotte est délicieuse, mais notre préférence va au pigeon, une des signatures du chef...quel régal !
En dessert une mousse au chocolat de Bayonne, c'est beau, c'est bon mais c'est presque trop !
Bon allé disons-le, pour la moitié suisse de Suisse Guesthouse Sitters, ce n'est pas Whow comme dessert...mais pour la moitié française, c'est pas mal du tout !
Nous terminons sur une dernière touche chocolatée glacée avec le café, celle-ci fait l'unanimité !
Un tout grand merci à toute l'équipe du Prince Noir pour cet exquis voyage culinaire.